Guanajuato es un estado de historia, donde convergen el pasado, el presente y el futuro de México. Este lugar, rodeado de leyendas y eventos históricos, se descubre a través de sus personajes, sus calles coloniales y su exquisita cocina.
El festival Endémico “La Huella Culinaria” de Guanajuato es la oportunidad perfecta para experimentar todo esto, a través de los platillos de sus más grandes exponentes culinarios: cocineras tradicionales y chefs contemporáneos.
Este festival, que inició en noviembre de 2023, se ha convertido en un evento crucial para el reconocimiento de la gastronomía guanajuatense. En su segunda edición, celebrada el 21 y 22 de junio de 2024, el festival se llevó a cabo en tres ciudades clave del estado: Guanajuato capital, León y San Miguel de Allende.
Durante el festival, cada día se realizaron seis cenas, dos por destino, en donde chefs anfitriones e invitados cocinaron a cuatro manos menús especiales con ingredientes locales. En León, los chefs Angélica García, Fernando Pérez, Juan Emilio Villaseñor y Mauro de los Santos fueron los anfitriones.
En Guanajuato capital, Mayela Cárdenas, Domingo Martínez, Juan Melendez y Karen Valadez Burstein se encargaron de las cenas. En San Miguel de Allende, los anfitriones fueron Oscar Méndez, José Bazán Torres, Abel Hernández y Miguel Valenzuela.
Los chefs invitados, que rotaron entre las tres ciudades, incluyeron a Carlos Gaytán, Jonatan Gómez Luna, Gaby Ruiz, Gerardo Vázquez Lugo, Paco Ruano y Rodrigo Rivera Río.
En San Miguel de Allende, las cenas destacaron por su creatividad y uso de ingredientes locales. El 21 de junio, los chefs Óscar Méndez y Paco Ruano prepararon platos como ceviche de coco y leche de xoconostle, y mole de garambullo y chile meco.
Al mismo tiempo, José Bazán Torres y Rodrigo Rivera Río ofrecieron una cena con maridaje especial de bodegas locales. El 22 de junio, Abel Hernández y Jonatan Gómez Luna deleitaron con sus creaciones, mientras que Miguel Valenzuela y Carlos Gaytán cerraron el festival con una cena maridada con vinos de Viñedo San Miguel.
La segunda edición del festival Endémico Guanajuato concluyó entre escamoles, garambullos, xoconostle y huitlacoche, destacando la pasión y el talento de cada participante.
Fuente: El Universal
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