Mole de fresa: El sabor atrevido de la cocina tradicional

Cocinera de Irapuato reinventa la cocina tradicional con su innovador mole de fresa.

María del Socorro Barrera Ríos, originaria de Irapuato, ha dedicado más de diez años a la cocina tradicional. Su último y más audaz proyecto es una reinvención del clásico mole mexicano, al que ha incorporado un toque dulce: la fresa. Este platillo innovador, que equilibra perfectamente el picor y el dulzor, se ha convertido en la sensación del Festival de la Fresa 2025 y es el ejemplo perfecto de cómo el mole de fresa cocina tradicional puede evolucionar.

Lo que inició como una afición en casa, inspirada por las recetas de su madre, se transformó en una verdadera pasiónpor la gastronomía. Aunque cocinaba desde hacía años, María se dio cuenta de su potencial al atreverse a participar en concursos. Esto la motivó a llevar sus conocimientos culinarios a otro nivel, experimentando con ingredientes conocidos para crear sabores nuevos.

De la afición al mole de fresa: La trayectoria de María

María ha participado en el Festival de la Fresa durante seis años consecutivos, demostrando su maestría y creatividad. En 2022, la cocinera irapuatense obtuvo el primer lugar con sus aclamados chilaquiles en salsa morita con fresa. Este logro fue un punto de inflexión, al descubrir que podía “hacer algo más con lo que ya conocía”, según sus propias palabras.

Este 2025, regresó al festival con el platillo “chilaquil de mis amores”. Esta receta es un homenaje a sus recuerdos y al afecto que se siente al comer en familia. La propuesta central de este año fue nuevamente un mole de fresa, que la consolidó como una estratega del sabor atrevido dentro de la cocina tradicional.

Fusión de sabores: ¿Qué hace especial al mole de fresa?

El secreto de la receta reside en una mezcla cuidadosamente elaborada. El mole de fresa combina chiles y especias tradicionales con el dulzor característico de la fruta que identifica a su ciudad. Para María, la fresa en su receta simboliza lo “bonito de la vida” y la alegría, mientras que el mole y las especias representan “la fuerza y los retos”.

El resultado de esta fusión es un sabor equilibrado, dulce, pero con “carácter”. La preparación es minuciosa, tomando entre cuatro y cinco horas para dorar los chiles, limpiar las semillas y conseguir la consistencia perfecta. María describe su creación como un platillo “para quienes les gusta lo atrevido, algo nuevo, irreverente, dulce y picosito”, ideal para quienes buscan una experiencia culinaria distinta que honre el mole de fresa cocina tradicional.

Fuente: Tv4 noticias