Salsa negra con mezcal: La audacia de una cocinera

María Barrera, cocinera de Irapuato, presenta su nueva y audaz salsa negra con mezcal para chilaquiles.

Para María Socorro Barrera, cocinera tradicional de Irapuato con nueve años de experiencia, la cocina es un auténtico laboratorio creativo. Ella transforma ingredientes cotidianos como el fuego, el humo y los chiles en herramientas de expresión. María se ha distinguido por su audacia para experimentar y desafiar las recetas convencionales.

Su más reciente y destacada creación es la salsa negra con mezcal, un experimento culinario que nació de su amor por los chilaquiles y la necesidad de desarrollar sabores “con carácter, con fuerza y con profundidad”. Ella explica que es una salsa fuerte y muy aromática, ideal para quienes buscan una experiencia diferente, donde el mezcal “envuelve todo el aroma” sin alcoholizar.

La receta detrás de la intensa salsa negra con mezcal

La composición de esta salsa está meticulosamente pensada para construir un sabor inolvidable. La receta combina una base de tortilla casi carbonizada con chiles clave como el chile de árbol y el chile morita. Este último ingrediente es reprocesado, ya que María lo vuelve a ahumar manualmente para intensificar su esencia.

Además, la mezcla incluye cacahuate y un conjunto preciso de especias: pimienta negra, clavo, orégano y un toque de comino. María destaca que el proceso de ahumado de la morita es lo más tardado. Requiere de una técnica precisa: tatemar sin quemar y ahumar sin saturar para obtener la intensidad deseada.

Una esencia culinaria: Carácter y originalidad

Aunque los chilaquiles son su especialidad y ha creado múltiples salsas para ellos —como la morita con fresa, que le dio un premio—, la salsa negra con mezcal es más que una simple adición a su menú. Para María, esta salsa representa una pieza de su identidad como creadora.

“Significa dejar un poco de mi esencia”, comentó, reflejando su gusto por las cosas con fuerza y que sean únicas. Aunque su creatividad no se detiene —anticipa que su próximo proyecto usará chile pasilla—, su meta es siempre la misma: que el público “pruebe algo nuevo” que nunca olvide. La salsa con mezcal será lanzada al público en el próximo aniversario de su proyecto de chilaquiles.

Fuente Tv4 noticias