Refuerzan la vigilancia sanitaria en rastros Guanajuato para garantizar el consumo de carne segura.
La Dirección General de Protección contra Riesgos Sanitarios ha intensificado la vigilancia sanitaria en rastros Guanajuato, resultando en la suspensión de seis centros de sacrificio municipales. Según informó Luis Carlos Zúñiga Durán, titular de la dependencia, estas medidas se aplicaron tras detectar incumplimientos en los protocolos de higiene obligatorios.
Durante el año 2025 se registraron cuatro suspensiones, mientras que en lo que va de 2026 se han sumado dos casos adicionales. Las autoridades enfatizaron que estas clausuras temporales son necesarias para proteger la salud de los consumidores frente a procesos de faenado deficientes o instalaciones inadecuadas.
El control de estos espacios se centra en asegurar que el sacrificio se realice en condiciones óptimas. Zúñiga Durán explicó que una de las fallas más comunes es no realizar el faenado aéreo, un método que utiliza rieles para evitar que la carne tenga contacto directo con el suelo, reduciendo así el riesgo de contaminación.
Además de la infraestructura, la inspección verifica que las herramientas y superficies sean de acero inoxidable. También se supervisa rigurosamente la calidad del agua, los sistemas de drenaje y la correcta disposición de residuos. Estos elementos son fundamentales para que un establecimiento pueda solicitar su reapertura tras solventar las anomalías detectadas.
Actualmente, el estado cuenta con un registro oficial de 265 centros de sacrificio, compuestos por 34 rastros municipales y 231 mataderos particulares. No obstante, las autoridades reconocieron que el padrón podría ser mayor, por lo que la identificación de mataderos clandestinos es una prioridad constante para la dependencia.
La supervisión no es una tarea aislada, sino una responsabilidad compartida entre el estado y los gobiernos municipales. Los ayuntamientos juegan un papel crucial en la localización de puntos de matanza particulares, facilitando las visitas de verificación para corroborar que el manejo, la refrigeración y el transporte de la carne cumplan con la normativa vigente.
Las sanciones aplicadas no distinguen entre establecimientos públicos o privados. El objetivo principal de la vigilancia sanitaria en rastros Guanajuato es garantizar que cada producto cárnico que llegue a los puntos de venta sea inocuo. “Es un cuidado que tenemos en la salud de todos los guanajuatenses”, subrayó el funcionario estatal.
Finalmente, se recordó que la suspensión de actividades se mantiene vigente hasta que el establecimiento demuestra haber subsanado las deficiencias. Con estas acciones, Guanajuato busca profesionalizar sus centros de sacrificio y asegurar que el control sanitario sea la base de la industria alimentaria regional.
Fuente Milenio
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