Guanajuato, el corazón cultural de México, volvió a sorprender al mundo con una celebración única en torno a su rica gastronomía. Durante el Mes de la Gastronomía, el Winebar del Concours Mondial de Bruxelles se convirtió en el escenario perfecto para un encuentro entre la tradición culinaria mexicana y los mejores vinos nacionales e internacionales.
En colaboración con Audi y la Secretaría de Turismo de Guanajuato, el chef Daniel Nates lideró un equipo de talentosos cocineros para crear un menú que rindiera homenaje a las raíces culinarias del estado. La cocinera tradicional Gloria Vázquez, por ejemplo, deleitó a los comensales con un auténtico mole de fiesta, una receta ancestral que evoca las celebraciones familiares.
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Cada platillo fue cuidadosamente maridado por el sommelier Manuel Negrete, quien seleccionó vinos de Guanajuato, Italia y Portugal que realzaban los sabores de cada creación. Destacó el uso de un vino guanajuatense, Piedra de Oro, que mostró la creciente calidad de los vinos mexicanos.
El menú fue un recorrido por la historia de la gastronomía guanajuatense, desde los sopes de escamoles hasta los postres más innovadores. El chef David Quevedo, de Viñedo San Miguel, aportó su toque personal con un lechón confitado en miel de mezquite, un plato que fusionó la tradición con la vanguardia.
Este evento no solo fue una celebración de la gastronomía, sino también un reconocimiento al trabajo de las cocineras tradicionales, quienes han transmitido sus conocimientos de generación en generación. Guanajuato demuestra una vez más su compromiso con la preservación de su patrimonio cultural y gastronómico.
Fuente: Food and Wine en Español
